Sulu Köfte

Malzemeler : 400 gr kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı kimyon
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı bulgur
2 adet patates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
yeteri kadar zeytinyağı

Yapılışı : Kıymayı karıştırma kabına alın içerisine baharatları ve bir adet soğanı rendelenyin son olarak sıcak suda 15 dk bekletilmiş bulguru süzüp içine ekleyin iyice yoğurup minik köfteler hazırlayın.Köftelerin üzerine bir kaşık unu ekleyip iyice sallayın köfteler una bulansın iyice.Tencereye yeteri kadar zeytinyağını koyun domates ve biber salçasını yağda iyice kavurun çok az daha kuru nane ekleyip üzerine sıcak su ekleyin biraz kaynadıktan sonra köfteleri suya ekleyin 2-3 taşım kaynatın sonra küp küp doğranmış patatesleri ve yeteri kadar tuz ilave edip pişmeye bırakın.Piştikten sonra sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.....

Kabak Boranisi

Evet memleketimin yöresel yemeklerinden Borani benimde çok ama çok sevdiğim lezzetler arasında herkese şiddetle tavsiye ediyorum.Hatayda çok bilinen borani gaziantepte kış kabağı yerine patatesle yapılıyor ve nane yerine safran atılıyor ama ben bunu tercih ederim.Kabak sevmeyenler patateslede yapabilir.Tabi belirtmeden geçemeyeceğim bunu ben değil annem yaptı çünkü anneciğimin yaptığı bir başka oluyor o yaptı bende oturup tıka basa afiyetle yedim.

Malzemeler :
500 gr  kuzu eti (kebablık doğranacak)
1 kilo kış kabağı
 yaklaşık 1 kilo tuzlu yoğurt (bulamayanlar yogurtla yapabilir)
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 kase nohut
yeteri kadar zeytinyağı ve su

Yapılışı :
Tencereye et, nohut ,yeteri kadar su  konup beraber kaynamaya bırakılır.Bu arada soğan ve sarımsaklar doğranıp yarı pişmiş olan etlere ilave edilir ardından doğranmış kabaklarda konup 1-2 taşım kaynatılır tuzluyoğurtta atılıp hepsi beraber orta ateşte pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın zeytinyağında nane yakılıp üzerine dökülür bir iki taşım kaynatılıp sıcak servis edilir.

NOT:
1-Belirtmeden geçemeyeceğim yemeğin kıvamı çorba kıvamında olacak.
2-Ve isteğe bağlı pişmeye yakın 3-4 tane sıcak suda 10 dk.ıslatılmış kurutulmuş (hatayda baş biber deniyor) kırmızı acı biber ilave edilir.
3-Tuzluyoğurtta Hatay dışında pek bilinmiyor bulamayan arkadaşlar taze yoğurt kullanabilir.Onuda pişmeye yakın yemeğin suyundan (kesilmesin diye) yoğurda katılıp karıştırılır kaynamakta olan yemeğe yavaş yavaş eklenir.

Afiyet olsun......

Fırında Dana Biftek

Malzemeler: Yarım kğ dana biftek
350 grlık GARNİTÜR
tuz, kekik, karabiber
1 adet patates
kızarmak için Zeytinyağı
ALEMİNYUM folyo, yağlı kağıt

Yapılışı: Zeytinyağı Tavaya konur önce dilimlenip tuzlanmış
patatesler ardından tuzlanmış biftek hafif kızartılıp tabağa
alınır.Folyo fırın tepsisine açılır üzerine yağlı kağıt serilir.
Önce GARNİTÜR yayılır üzerine patatesler dizilir En üste etler
dizilip karabiber ve kekik serpilir tabakta kalan etsuyuna çok
az tuz konup etlerin üzerine dökülür yağlı kağıt kapatılır oğlu
olarak folyo sıkıca kapatılıp 190 'C ısıtılmış fırında yaklaşık
30 dk.pişirilir.Sıcak olarak pilav ile servis edilir.

Afiyet olsun ........

Sebzeli Kağıt Kebabı

Malzemeler: 1 adet Kemiksiz kuzu budu
3 adet patlıcan
3 adet domates
5-6 adet taze biber
Tuz
Yağlı kağıt + ALEMİNYUM folyo

Yapılışı: ALEMİNYUM folyo tepsiye açılır üzerine yağlı kağıt konur.
Doğranmış sebzeler yağlı Kağıdın üzerine konur tuzlanmış ette
sebzelerin üzerine yerleştirilip önce yağlı kağıt kapatılır sonra
ALEMİNYUM folyo sıkıca kapatılır 250'c ısıtılmış fırında yaklaşık
iki saat pişirilir.
Not: Taş fırınlarda pişirilmesi daha iyi olur + Et tüm yada iri
parçalar halinde yerleştirilebilir.

Afiyet olsun .....

Mantar Sote

Uzun zamandır sizler paylaşmak istediğim en güzel
lezzetlerden bir tanesi mantarın en sevdiğim hali.
Epeydir fotografların üzerine blogumun ismini
yazmaya çalışıyordum ve yardımıma http://deryayla.blogspot.com
Derya arkadaşımız yetişti burdan ona çok teşekkür ediyorum.
Belki bu şekilde azda olsa emek hırsızlarını durdurabiliriz.
Lütfen yapılan emeklere saygı gösterelim.



Malzemeler : 1 paket kültür mantarı
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
3 adet tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşığı margarin
yeteri kadar tuz,kekik ve karabiber

Yapılışı : Margarin tavaya konup kızdırılır. Kızgın yağa
etler atılıp kavrulur biraz kavrulduktan sonra doğranmış
soğanlar ilave edilip kavrulmaya devam edilir . Soğanlar
biraz pembeleştikten sonra doğranmış mantar ve
sarımsak eklenip orta ateşte mantarlar suyunu salıp
çekene kadar kavrulmaya devam edilir.Mantarlar suyunu
çektikten sonra doğranmış biber ve baharatlar eklenip
iyice pişirilip servis edilir.

Afiyet olsun.........

Şıhıl Mahşi

Şıhıl Mahşi Hatay,Kilis ve Gaziantepte çok bilinir .
İsteğe göre kıymaya iri çekilmiş ceviz,doğranmış
domates ve biber ekleyenler var ben kendi yaptığım
gibi yayınlıyorum.Tarifin aslıda bu...........

Malzemeler :1 kilo kabak

500 gram yağsız kıyma

1 adet büyük soğan

1 demet maydanoz

1 tepeleme çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı salça

tuz ve zeytinyağı

2 adet domates

3-4 adet taze biber

Yapılışı : Kabaklar yıkanır içi çok az oyulup zeytinyağında

çok hafif kızartılır.Tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı

konur kıyma içine konup biraz kavrulur ardından ince

doğranmış soğan ve tuz eklenip orta ateşte iyice sote edilir.

Karabiber ve maydanoz eklenip altı kapatılır.Kabaklar

kavrulmuş kıyma ile doldurulup tepsiye dizilir.Domates

ve biberlerde üzerine dizilir salça suda eritilir içine azıcık

tuz eklenip kabakların üzerine gezdirilip 180'c ısıtılmış

fırında 30 dakika kadar pişirilip pilav veya süzme yoğurt

ile servis edilir.

Afiyet olsun.......

Patlıcan Kebabı

Gaziantebin sofralarında çok bulunan bir ana yemek
ben patlıcan yetmediği için patates ve soğan ekledim.



Malzemeler : 500 gr kebablık kıyma
5-6 adet patlıcan
tuz , karabiber
közlemek için biber ve domates

Yapılışı :Kıyma ,tuz ve karabiber iyice yoğrulur.
Patlıcanlar bir parmak uzunluğunda kesilir ve
biraz tuzlu suda bekletilir . Tepsiye bir et bir
patlıcan şeklinde dizilir üzerine biber ve domates
dizilir(ben ben domates ve biberleri ayrı tepside
pişiriyorum)üzerine aliminyum folyo kapatılıp
200'c ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirilir .
Pişmeye yakın folyo kaldırılıp kızarması sağlanır,
veya fırının ızgara bölümünde folyo kapatılmadan
pişirilir.Yanında taze soğan,taze nane ve ayran ile
servis edilir.

Afiyet şeker olsun...

İzmir Köfte

Malzemeler :5oo gr dana kıyması
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
ekmek içi veya galeta unu
2-3 patates
2 adet domates
3-4 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı :Kıymaya soğan ve sarımsak rendelenir,
baharatlar ve ekmek içi (ben 3 kaşık galeta unu
kullandım) eklenip iyice karıştırılır bir parmak
büyüklüğünde şekil verilip dinlendirilir.Zeytin-
yağında dilimlenmiş patates ve köfteler hafif
kızartılıp,tepsiye dizilir dilimlenmiş domates ve
biberler üzerine dizilir ,salça suda eritilip ben
azda tuz ekliyorum köftelerin üzerine gezdirilir,
190-200'c ısıtılmış fırında suyu özleşene kadar
yaklaşık 1 saat pişirilir.

Afiyet olsun......