Hibeş

Genelde güneyde yapılan bir meze kökeninin Suriyeye dayandığı söylenmekte humusla yakın bir tat olan hibeş gerçek ustaların elinden çıktımı tadına doyum olmuyor değişik lezzetli bir tarif biraz humusu birazda favayı anımsatmakta.Buaralar demiştim arap mutfağına taktım diye sırasıyla hepsini yapıp yayınlayacağım.İşte göz kararı yaptığım Hibeş tarifi.

ilk deneme için 1 adet limon suyu ile başlayın.
1 adet limon suyunu sıkın içerisine  bir miktar tuz,bir diş ezilmiş sarımsak,çok az kimyon,çok az tozbiber ve yedire yedire içerisini (şokella kıvamına gelene kadar) tahin eklenir bunu yaparken yavaş hareket edin tahin limonla karıştıkça sertleşicektir.Çok katı olmayacak eğer olursa 1-2 yemek kaşığı su ile kıvam açılır.
Servis tabağına alınıp servis edilir.


Afiyet olsun........

Yılın İlk Karı ve Havuç Salatam

Sitemizin içi görüntü harikaydı.

Evet gelelim en sevdiğim salatalardan birtanesine misafirlerim burdayken yaptığım havuç salatası çok beğenildi.Gaziantebin vazgeçilmez mezelerinden havuç salatası...
Çok yoruldum ama yaptığım lezzetlerin beğenilmesi beni öyle çok mutlu ediyorki bütün yorgunluğumu unutuyorum.Aksilik hazırladığım masayı görüntüleyemedim o gün öyle acıkmıştıkki hepimiz balıklama daldık valla yılın ilk karı yağmıştı gün içinde acayip bir koşuşturma yaşadık bizim minikler karı görünce çoştular tabi bizi tutabilene aşkolsun karı görünce ben bile çocuklar gibi sevindim o yorgunluğun üzerine bide mutfağa daldım.Ama değdi dogrusu aceleyle hazırladığım yemekler nefisti tek tek hepsini yayınlayacağım.Gelelim havuç salatama:

Malzemeler :4 adet orta boy havuç
2 diş sarımsak
yeteri kadar yoğurt
1 kaşık mayonez (konmayabilirde)
çok zeytinyağı
yarım demet dereotu ve tuz

Yapılışı : havuçlar iyice yıkanıp rendelenir çok az zeytinyağında biraz sote edilip soğutulur .Sarımsak ezilip yeteri kadar yoğurt,tuz,1 kaşık mayonez,ve doğranmış dereotu ilave edilip karıştırılır soğuyan havuca eklenip iyice karıştırılıp servis tabağına alınır.

Afiyet olsun......

KREMTUM

İşte size Kremtum tarifi.....

2 adet büyük haşlanmış patates
2 baş sarımsak robotta çekilir çekilirken  içerisine rengi beyazlayana kadar mısır özü yağı ilave edilir kıvama geldikten sonra bir kaşık yoğurt ilave edilir.Kıvamı macun gibi olacak.

Not: Biz yaptığımızda 4 adet patates ,1 baş sarımsak,mısırözü,yarım limon suyu ve 2 kaşıkta mayonez ilave ettik gerçekten patates kızartmasıyla çok güzel oluyor.Ve rakı sofralarında meze olarak çok kullanılıyor.Tam tariftekine uyarsanız sarımsak çok yoğun oluyor bu şekilde daha hafif oldu.Biz çok beğendik umarım sizde beğenirsiniz.

Afiyet olsun..........

Közlenmiş Biberle Yoğurtlama

Yine yazdan buzluğa attığım memleketimin nefis acı biberi közlenmiş haliyle her çeşidini yapıyorum herşey zamanında güzel ama ben bu güzellikleri zamanı olmadığı zamanlara elimden geldikçe taşımaya çalışıyorum.Közlenmiş biber buzluğa atıyorum çıkardığımda ilk haliyle hiçbir farkı olmuyor.Bunun turşusuna bayılıyorum kışında böyle güzel acı  salçalık biberler bulunmuyor en iyi buzlukta muhafaza etmek benim için olmazsa olmazlarındandır daha önceleri fellah turşusunu yayınlamıştım şimdide yoğurtlaması közlenmiş biberle daha hafif olduğu için bunu daha çok tercih ediyorum.Hepimizin bildiği bir tarif ama ben arşivimde olmasını istediğim için yayınlamak istedim.

7-8 det biber közlenir kabukları soyulup doğranır veya havan eliyle hafif ezilir(ben iri olacak şekilde eziyorum.)2 diş sarımsakta içine ezilip  yeteri kadar yoğurt ve tuz ilave edilip karıştırılır servis tabağına alınıp servis edilir.İsteyen arkadaşlar bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave edebilir.

Afiyet olsun...........

Biber Kızartması

Yapılışı çok kolay bir lezzeti paylaşmak istedim benim
asla ama asla vazgeçemeyeceğim bir tat acı biber.
Biberlerde hazır memleketten gelmişken yapayım dedim
Gaziantepte böyle güzel acı biber bulamıyorum çünkü.
7-8 adet tatlı veya acı Biberi közlüyosunuz kabuklarını
soyup hafif tuzladıktan sonra ortadan ikiye bolup veya
Tüm olarak unlayıp zeytinyağında kızartıyosunuz.1tatlı
kaşığı zeytinyağı veya tereyağında 3-4 diş sarımsağı
Hafif soteleyip çok AZDA kekik ekleyip kızarmış biberlerin
üzerine gezdirin dilerseniz yoğurtla servis ediyosunuz.

Afiyet olsun .....